Hand in Hand 350ml/ひみつビール
【ハンドインハンド/ヒミツビール】
STYLE:Dry Hopped Farmhouse Ale
ABV:6%
三重県出身の倉田さん（クラタペッパー）がカンボジアで栽培しているライプペッパーを使用したファームハウスエール。
ブラックペッパーは未熟な胡椒を収穫したもの、ホワイトペッパーは熟した胡椒を収穫し果肉を取り去ったもの、ライプペッパーは樹上で完熟させた胡椒を果肉が付いたまま乾燥させたもの。
倉田さんの作るライプペッパーは一房に数粒のみを実らせた特大サイズの果実を樹上で完熟させることが特徴で、胡椒なのに果肉部分が多くなることでしっかりと甘みと旨味があります。
一次発酵が終わったタンクにライプペッパーを投入し、再発酵。
果肉を発酵させることで甘みはレーズンのような甘酸っぱい芳醇な香りに変化し、ペッパーの爽やかな柑橘様のアロマもビールにしっかりと溶け込んでいます。
ホップは柔らかな甘味がありグラッシーで少し柑橘系の香りがするものをチョイス。
スペルト小麦もたっぷりと使用し、とろんとした豊かな口当たりに素朴でわずかなスパイシーさ、ここに酵母のエステルとライプペッパーの甘く熟れた香りが混ざり合いメロン系のバブルガムのような味わい。